Curso de chef de cozinha é igual a um curso de Gastronomia?

A capacitação para o mercado de trabalho oferece diversos tipos de níveis educacionais, titulações e especificações de conteúdos. Na área da gastronomia, por exemplo, existe uma diversidade de cursos dos mais diversos níveis reconhecidos pelo MEC. Além disso, também há os cursos livres que são desenvolvidos por instituições e profissionais como os cursos para Chef de cozinha. Mas será que esses cursos livres e profissionalizantes abordam os mesmos conteúdos de cursos de Gastronomia? Entenda melhor sobre as capacitações

Profissionais da área e interessados em se capacitar ainda mais na área gastronômica encontram cursos de chefe de cozinha sendo oferecidos por diversas instituições, tanto na modalidade presencial quanto on-line. Geralmente os cursos são de nível profissionalizantes e livres, ou seja, desenvolve habilidades para que os alunos ingressem rapidamente no mercado de trabalho, em áreas que não exigem formação técnica nem superior.

Os cursos livres profissionalizantes para chefs de cozinha oferecem diversas cargas horárias e conteúdos programáticos. As durações deles partem de 8h, podendo ser encontrados cursos com até 400 horas de aulas. Normalmente o conteúdo programático é formado por receitas culinárias, podendo ser específicas de uma cultura, ou não. Por exemplo: cozinha italiana, cozinha oriental, cozinha francesa, etc.

Os estudantes que visam se matricular em cursos como esse, devem se atentar que, normalmente, o conteúdo é montado para interessados que já têm algum conhecimento de cozinha. Além disso, os cursos não oferecem diplomas, mas certificados de conclusão, após o término dos estudos.

O curso técnico em Gastronomia deve ter uma carga horária mínima de 1.200 horas, de acordo com as diretrizes do Ministério da Educação (MEC) no Catálogo Nacional de Cursos Técnicos. A capacitação torna o profissional apto a coordenar a organização e preparação do ambiente de trabalho da cozinha, bem como monitorar a entrada, saída e armazenamento de mercadorias no estoque, supervisionar o pré-preparo e a aplicação de técnicas de corte de alimentos e intermediar as relações entre cozinha, salão e bar.

Para atuação como técnico em gastronomia, é fundamental que o profissional apresente conhecimentos sobre práticas sustentáveis e manejo de resíduos, das legislações relacionadas à produção e segurança de alimentos, bem como conhecimentos técnicos sobre utensílios, equipamentos e técnicas de preparação de alimentos.

Leia mais sobre o curso técnico em Gastronomia.

No nível superior existem cursos de licenciatura e bacharelado em Gastronomia. Em ambos os cursos os estudantes aprendem além da prática na cozinha, como conteúdos sobre cultura gastronômica nacional e internacional, bem como o planejamento de cardápios e reconhecimento de ingredientes. Quanto ao conteúdo, o assunto que mais diferencia o curso tecnológico do bacharelado é o viés voltado ao gerenciamento de empreendimentos de restaurantes, bares, etc., presente na formação de bacharel.

Na faculdade de Gastronomia, a principal diferença está na duração das graduações. Enquanto o bacharelado leva cerca de quatro anos de duração, o tecnológico não costuma passar de dois anos e meio. Em ambas as formações, os interessados encontram bolsas de estudo do Educa Mais Brasil. Confira as oportunidades na sua região clicando no botão abaixo.